第一次发酵结束后,麵团已经发得超过两倍大。罗天保用刮板取出麵团,迅速地分割、整圆,然后让麵团放在檯面上进行中间发酵。学员们也将自己的麵团如法p製一番。
趁这个空档,罗天保示范吐司的整形,只见他用擀麵棍巧手擀过麵团,不轻不重,「有没有听到嗶嗶啵啵的声音那是气泡破掉的声音。擀麵团一定要心狠,把气泡擀光,但是不能太用力,免得把好不容易揉出来的筋弄断。」
他把麵团擀了再捲,捲了再擀,如是数次,「擀捲的次数不能太少,太少的话麵包组织会鬆垮,发不高,吃起来也不好吃。而且气泡没擀光的话,烤出来的麵包口感会不够细緻。」
最后他擀捲出来的麵团像捲棉被,白白胖胖非常可ai。他轻柔地拿起麵团捲,一个一个放进吐司模裡。「好了,等下就可以进发酵箱作最后发酵。开始动作吧」
示范完麵包的整形,学员们的中间发酵时间正好结束,大家开始小心翼翼地擀麵团。麵包整形的教学助理无法代劳,只见学员们一会儿这个举手:「老师,我有问题。」一会儿那个发问:「老师,我每个麵团捲起来都不一样大,怎麼办」罗天保听到疑问,就得一一上前指导,这阶段的教学孙韵清可以帮的忙不多,在一旁边看边学倒是真的。
孙韵清真觉得罗天保是个做什麼事都认真的人。认真研究自己的麵包也认真教学,就算学生的问题再基本,他还是悉心教导。「唉,当他学生比较好,当他助理好累喔。」想到这裡,孙韵清开始觉得腿有点软,手有点酸了。「真好,现在可以休息一下。」她从一早进公司到现在,没有坐下超过十分鐘。本来中午吃麵包的时候可以休息久一点,被罗天保一闹机会就过了。
今天的午餐时段,罗天保的
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